| Titre : | Aliments et boissons : filières et produits | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Elisabeth Vierling, Auteur | | Mention d'édition : | 3ème éd.
| | Editeur : | Paris : Doin & Cie | | Année de publication : | 2008 | | Collection : | Biosciences et techniques, ISSN 1264-1065 | | Importance : | 1 vol. (277 p.) | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul | | Format : | 30 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 2-7040-1263-6 | | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agroalimentaire
| | Mots-clés : | Industries agroalimentaires Qualité Contrôle | | Résumé : | Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette...› Lire la suite étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". |
Aliments et boissons : filières et produits [texte imprimé] / Elisabeth Vierling, Auteur . - 3ème éd.
. - Paris : Doin & Cie, 2008 . - 1 vol. (277 p.) : ill., couv. ill. en coul ; 30 cm. - ( Biosciences et techniques, ISSN 1264-1065) . ISBN : 2-7040-1263-6 Langues : Français ( fre) | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agroalimentaire
| | Mots-clés : | Industries agroalimentaires Qualité Contrôle | | Résumé : | Cet ouvrage, complémentaire d'" Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette...› Lire la suite étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE " food law " du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le " paquet hygiène ", qui font l'objet d'une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans " Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires ". |
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