Titre :	Congélation et qualité de la viande
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Claude Genot, Auteur
Mention d'édition :
Editeur :	Paris [France] : INRA : Institut national de la recherche agronomique
Année de publication :	2000
Importance :	98 p.
Présentation :	ill., couv. ill. en coul.
Format :	27 cm
ISBN/ISSN/EAN :	2-7380-0931-X
Prix :	150 F
Note générale :	Bibliogr. p. 81-95. Lexique fran?ais-anglais
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agriculture - Elevage:Chimie agricole
Mots-clés :	viande surgelée  qualité
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en...› Lire la suite modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur.

Congélation et qualité de la viande [texte imprimé] / Claude Genot, Auteur  . -   . - Paris (147, Rue de l'université, 75338 Pris Cedex 07, France) : INRA : Institut national de la recherche agronomique, 2000 . - 98 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 2-7380-0931-X : 150 F
Bibliogr. p. 81-95. Lexique fran?ais-anglais
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agriculture - Elevage:Chimie agricole
Mots-clés :	viande surgelée  qualité
Index. décimale :	664 Technologie des aliments
Résumé :	Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits carnés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en...› Lire la suite modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congélation est indispensable afin de ne pas altérer les qualités technologiques et sensorielles de ces produits. Cet ouvrage, sans équivalent en langue française, expose toutes les connaissances scientifiques, principalement les aspects biochimiques, liées à la congélation de la viande. Ainsi pourront être maîtrisées les pertes de rendement, de jutosité et les altérations de la texture, de la flaveur et de la couleur.