| Titre : | Les fermentations au service des produits de terroir | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Marie-Christine Montel, Auteur ; Claude
Béranger (1936-....), Auteur ; Joseph Bonnemaire (1942-....) | | Mention d'édition : |
| | Editeur : | Paris [France] : INRA : Institut national de la recherche agronomique | | Année de publication : | 2005 | | Collection : | Un point sur..., ISSN 1250-5218 | | Importance : | XII-296 p. | | Présentation : | ill., couv. ill. en coul. | | Format : | 24 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 2-7380-1203-5 | | Prix : | 32 EUR | | Note générale : | Publi? suite au colloque du 8 octobre 2003 au Palais de la D?couverte, Paris, organis? par l'Institut national de la recherche agronomique et l'Institut national des appellations d'origine. - Notes bibliogr.
| | Langues : | Français (fre) | | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agriculture - Elevage:Chimie agricole
| | Mots-clés : | aliments fermentés histoire congrès fermentation congrès | | Index. décimale : | 664 Technologie des aliments | | Résumé : | Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments très variés, Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des...› Lire la suite pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui, dans les pays riches, les modes et techniques de conservation, l'industrialisation du secteur agroalimentaire et les contraintes sanitaires associées risquent de faire disparaître des saveurs spécifiques, des produits de notre gastronomie dont l'identité repose en grande partie sur les fermentations qui ont permis de les élaborer. Cet ouvrage met en évidence que, loin de nous nuire, des microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. |
Les fermentations au service des produits de terroir [texte imprimé] / Marie-Christine Montel, Auteur ; Claude
Béranger (1936-....), Auteur ; Joseph Bonnemaire (1942-....) . -
. - Paris (147, Rue de l'université, 75338 Pris Cedex 07, France) : INRA : Institut national de la recherche agronomique, 2005 . - XII-296 p. : ill., couv. ill. en coul. ; 24 cm. - ( Un point sur..., ISSN 1250-5218) . ISBN : 2-7380-1203-5 : 32 EUR Publi? suite au colloque du 8 octobre 2003 au Palais de la D?couverte, Paris, organis? par l'Institut national de la recherche agronomique et l'Institut national des appellations d'origine. - Notes bibliogr.
Langues : Français ( fre) | Catégories : | [Thesaurus]Sciences et Techniques:Techniques:Agriculture - Elevage:Chimie agricole
| | Mots-clés : | aliments fermentés histoire congrès fermentation congrès | | Index. décimale : | 664 Technologie des aliments | | Résumé : | Depuis l'aube des temps, les hommes utilisent les fermentations pour conserver des aliments très variés, Ces savoir-faire ont engendré des goûts et des...› Lire la suite pratiques culinaires qui font partie de l'identité des diverses civilisations. Aujourd'hui, dans les pays riches, les modes et techniques de conservation, l'industrialisation du secteur agroalimentaire et les contraintes sanitaires associées risquent de faire disparaître des saveurs spécifiques, des produits de notre gastronomie dont l'identité repose en grande partie sur les fermentations qui ont permis de les élaborer. Cet ouvrage met en évidence que, loin de nous nuire, des microbes sont des amis et des gardiens de notre alimentation, de sa diversité, de ses goûts et de ses cultures. |
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